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什么样的巧手才能把普通的面做得不普通?

春节蒸花馍

山东菏泽,看名字就知道古时候是一多水之地。它地处黄河故道,鲁苏豫皖交界处,受黄河水害严重,自周以来有文字记载的黄河决口1500多次。人们为了祈求风调雨顺,就用面捏成猪、牛、羊,甚至做成人头的样貌,代替宰杀牲畜供奉神灵,这渐渐就形成菏泽面塑以人物形象逼真传神、造型简练生动的特点。

花馍造型:红鲤鱼与花

大到国家层面的祭祀庆典,小到寻常百姓家的四时八节、婚丧嫁娶、走亲访友的民俗活动中,花馍都有一席之地。在不同岁时和不同环境就有不同的名称、形态和含义。普遍来说,入春节蒸的大馒头、枣花、元宝人、元宝篮,枣糕做成一座小屏风那么大,直白地称为“枣山”,这都是专门给灶王爷蒸的,初一之前都要竖起来斜靠在灶王爷面前,号称“米面成山”,初一以后才能吃。

花馍的各种形态和礼俗都包含浓浓的人情风味。时至今日,陕西、山西、河南、山东都会按时举办与花馍有关的民俗活动。

花馍也叫面花,不光用来给小朋友启蒙,更是进入到了礼俗的延续,利用花馍的形态对天地神进行祭祀和祈祷,寄托人们对丰衣足食、万事如意美好生活的向往。花馍的推广与隋唐时期石磨的推广和发酵技术普及有很大的关系,感谢独特的地理环境,使我们今天还能在国家历史博物馆中一睹从新疆吐鲁番阿斯塔纳古墓中出土的一千六百年前的面花和面人。

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山西花馍

做花馍

大家有没有想过,在物产不丰富、交通不方便的很久以前,要想寓教于乐地对孩子进行启蒙该怎么做的?朗朗上口的童谣算一个,有样学样的言传身教至今我们也在用,而中国人将传统的文化渗透在食物中,能干的妈妈们在厨房用信手拈来的材料做成各种各样的形状来给孩子们启蒙。

山西的闻喜花馍据说已经有千年传统了,入选“国家级非物质文化遗产代表性项目”。它以完整的创作体系闻名,有“花糕”“花馍”“吉祥物”“盘顶”四大系列两百多个品种,从节日花馍、婚宴花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍再到乔迁花馍,正所谓“有馍就有事,有事就有馍”,闻喜花馍始终和当地百姓的民俗紧密相连。其中“花糕”通常是最大的,一般是造型的底座,夹着红枣,是整个花馍造型中口味最佳的部位。上面的造型层就是发挥想象力拼技术的地方了,神话传说、花鸟鱼虫,想到什么就做出什么。上面的部分图案越复杂、颜色越花俏,食用性就越差。

五颜六色的花馍

饧好的面经过切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨等各种手法,再利用手边的剪刀、梳子、小刀,配合各种颜色的杂粮、红枣组合而成。蒸花馍的面不能和得太硬,否则上锅蒸时花馍容易裂开;面也不能和得太软,否则容易走形。要做好形状漂亮、口感劲道的花馍可不是一件容易的事,从和面到饧面,再到塑形,上锅蒸的火候,一步都不能错。花馍全是蒸出来的,蒸蒸日上好喜庆。

陕西花馍

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/ 也是礼俗的延续 /

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这个面人还真是传神又灵动啊,感觉它们看我像在看傻子...

花花绿绿的花馍

/ 你喜欢哪种花馍? /

原标题:什么样的巧手才能把普通的面做得不普通?

阿斯塔纳古墓中出土的面花

正月十五做面盏,给小朋友的狗馍、鸡馍等,把鸡馍放在粮食瓮缸旁,狗馍放在门口,保护全家安康。清明时节做寒燕面花表示春回大地,燕子凌空正是万物新生的季节。祭祖用“蛇盘盘”,先绕祖坟一周,之后晚辈吃掉蛇头,表示灭毒头、免灾祸。孩子满月是送“囫囵”,这是个直径30厘米左右的大饼上装饰有孩子的属相和龙凤图纹,保佑母子平安健康。嫁娶婚礼做“玉兔扶仙桃”和“金鱼背石榴”,祝寿做大寿桃,做面鱼表示丰收盈余,捏狮子代表事事如意,等等,只要是有好的寓意,都能捏成花馍。

做花馍的翘楚

早些时候特别是在北方冬天,物产不丰富、交通不便利,冬天蔬菜水果品种不多,更别说颜色艳丽的花花草草了,没关系,把馍变成花!

寓教于乐的花馍

陕西渭南不但生活节点做花馍,还要特别在农历二月二“龙抬头”那天在药王庙举行花馍大赛,参赛作品不仅要在形态上比拼,还要在食用性上较量。精细的构图,繁琐的部件都需要逐件逐件地生捏蒸熟,然后组装成一体。这样做花馍就变成了一项团队合作才能完成的工程。所以这边的花馍题材已经不局限在传统的神话传说中,而是紧跟时代的脚步将流行文化都融入到花馍制作中,将花馍作为艺术品推向市场。

花馍就是这样靠妈妈的随手取材,橙色胡萝卜汁、黄色南瓜汁、绿色菠菜汁......各种蔬菜汁调色和面,为了增加口感,还会加糖、牛奶或者蜂蜜。甜味的花馍不但口味好,还不容易干裂,麦香也不会受到影响。

posted @ 20-02-01 03:01 作者:admin  阅读:

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